C’est étrange comment l’histoire fait les choses. La plupart des grands chocolatiers sont européens et pourtant, le chocolat est d’origine américaine.
Eh oui! Les Aztèques en étaient friands. Ils le consommaient surtout en boisson chaude qu’ils appréciaient pour ses vertus médicinales et aphrodisiaques.
Dès 4000 ans avant J-C, la cohabitation était harmonieuse entre cacaoyers et indigènes dans les forêts vierges du Yucatan et au Guatemala. Dans ces pays où l’arbre aux cabosses pousse spontanément, les peuplades ne consommaient, à cette époque, que la pulpe du fruit et non ses graines. C’est normal, à l’état naturel, cette pulpe blanchâtre est délicieuse et acidulée, alors que ses fèves sont amères et âcres.
On ne saura jamais quel fût l’indien plus futé qui eut un jour l’idée de faire griller ces graines en forme d’amande, découvrant ainsi un parfum délectable jusqu’alors inconnu. « Si ça sent bon, ça doit être bon! » Et le voilà qui croque et révolutionne le monde alimentaire pour des millénaires.
À leur tout début, les fèves de cacao servaient aux indigènes de monnaie d’échange. Une citrouille valait, chez les Aztèques, quatre fèves et un lapin, dix. Lorsque les fèves étaient usées par de nombreux trocs, on finissait enfin par les consommer.